水煮羊肝的正确方法如下：1、选择新鲜的羊肝，并将其去除血管和膜。2、将羊肝切成片状，用料酒和盐进行腌制，使羊肝更加鲜嫩美味。3、在煮羊肝的时候，将腌制好的羊肝片放入开水中煮熟。4、煮熟后，捞出羊肝放到盘子里备用。在煮羊肝的时候，准备好干辣椒、花椒、生姜、蒜等材料。5、热锅加油，放入干辣椒、花椒、生姜、蒜等调料煸炒后倒入刚才煮好的羊肝片，再加入适量的盐和味精调味。6、最后加入各种蔬菜搭配。