正宗的辣子鸡做法如下：1、准备鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、糖、醋、盐、鸡精等食材。2、将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。3、热锅凉油，将鸡肉块炸至金黄色，捞出沥干油份备用。4、锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香。5、加入炸好的鸡肉块，加入糖、醋、盐、鸡精翻炒均匀。6、最后加入葱段炒匀即可。