公蟹蟹膏白色，口感绵软醇香，主要是精巢肝胰腺，富含蛋白质和磷脂等。母蟹蟹膏黄色，口感似蛋黄鲜香，主要是卵巢肝胰腺，也含丰富营养物质。两者都含高油脂和胆固醇。