最火的二十道凉菜如下：1、凉拌黄瓜；2、凉拌木耳。3、凉拌海带丝；4、凉拌豆皮；5、凉拌土豆丝；6、凉拌莴苣叶；7、凉拌莲藕；8、凉拌海蜇头；9、凉拌粉丝；10、凉拌豆腐皮；11、凉拌苦瓜；12、凉拌杏鲍菇；13、凉拌面筋；14、凉拌三丝；15、凉拌皮蛋豆腐；16、凉拌鸭胗；17、凉拌猪头肉；18、凉拌香椿；19、凉拌折耳根；20、凉拌青木瓜丝；