要炖出又嫩又烂又好吃的牛腩，可以按照以下步骤进行。1、挑选肥瘦相间的牛腩，洗净切块。2、用盐、料酒、生抽等调料腌制牛腩。3、将牛腩块煎至两面金黄色。4、将煎好的牛腩放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调料，炖煮至汤汁浓稠。注意炖煮时间和火候的掌握，可以让牛腩更嫩更烂更好吃。