腌香菜是一道美味的小菜，可以搭配粥或馒头。准备新鲜的香菜，洗净后切成小段，放入容器中，加入适量的盐和糖，拌匀后腌制1-2天，直到香菜变软。之后将香菜取出，用清水冲洗干净后挤干水分，再加入适量的醋、生抽、辣椒油和蒜末拌匀，盖上容器的盖子，放在阴凉通风处保存即可。