扶手瓜做法如下：将新鲜的扶手瓜去头去尾，挖去瓤和籽，切成小段。打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。将扶手瓜沾满鸡蛋液后放入平底锅中煎至两面金黄，口感酥脆即可。简单易做，营养美味，享受美食的乐趣。