步骤。1、将清江鱼去鳞、去内脏，洗净切成块。2、葱、姜、蒜切末备用。3、在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。4、加入清江鱼块煸炒，加入料酒去腥，加入生抽、糖、盐调味。5、加入适量的水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到清江鱼熟透。6、最后加入辣椒和花椒，翻炒均匀即可。