以下是一种简单又美味的茄子做法。将茄子洗净，切成大小均匀的段。在热锅中加入适量的食用油，放入切好的蒜末炒香。将茄子段放入锅中煸炒，加入适量的盐和生抽调味。盖上锅盖，小火慢炖约10分钟。最后加入切好的葱花和红椒丁，快速翻炒均匀即可出锅。