八角：八角是一种很常见的香料，它的香味很重，会破坏骨头汤原有的鲜味。桂皮：桂皮的香味也很浓，而且很燥，如果在炖骨头汤时放入桂皮，会使骨头汤变得燥热。花椒：花椒的味道很麻，放入骨头汤中会影响其口感，而且花椒还会使汤色变得浑浊。