我认为的几个窍门如下：1、选择适宜的蔬菜；2、掌握好腌制时间。3、消毒容器和工具；4、保持适宜的温度和湿度。5、避免阳光直射；掌握了以上窍门，就可以腌制出美味又不腐烂的酸菜了。