准备材料：地环、盐、糖、醋、姜、蒜、辣椒等。将地环清洗干净，切成适当大小的块状。在一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。加入切好的地环，轻轻拌匀，让每块地环都沾上盐糖混合物。在一个密封容器中，加入醋、姜、蒜和辣椒，摇晃均匀。将腌制好的地环放入容器中，尽量压实。将容器密封好，放在阴凉通风的地方。每天轻摇容器一次，让地环均匀腌制。大约一周后，地环咸菜就腌制好了，可以取出食用。