1、盐霜：腊肠表面的白色物质可能是盐霜，这是由于腊肠内的油和盐在风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来，附着在腊肠表面形成的盐结晶。盐霜通常面积较小，触摸有沙粒感，不影响腊肠的味道，也不会改变食物的气味。2、霉变：如果腊肠表面的白色物质摸起来比较黏手，并且伴随着异味，那么可能是发霉的迹象。霉变的部位会比较大，用手指触摸有黏液感，且腊肠闻起来会有臭味或异味。3、肠衣本身：腊肠表面的白色物质也可能是肠衣本身自带的，因为香肠肠衣通常是由猪小肠加工而成。