皂化反应后进行盐析分离的原因是为了提高油脂的纯度，保证产品质量。皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐。在皂化反应后，人们需要的是油脂，皂化反应本身可以产生油脂和盐的。