梅州百岁山晚上能去。根据相关信息查询，梅州百岁山公园是梅州城区人流量最多的公园之一，每天清晨亦或傍晚，来这里登山健身的人数以千计。百岁山公园这一片山林，因此成为全城最难管理的林区之一，被行业人员称为不夜山。