红根韭菜更耐阴。韭菜根部不断积累了大量的多糖类物质和花青素，最后让根部变成了红色，所以红根韭菜的营养更丰富，天气比较冷，尤其是冬天的时候，红根韭菜是最常见的。由于环境温暖，昼夜没温差，所以根部就不会积累多糖类物质和花青素，所以是白根。