1、泡水去酸：将野生杨梅浸泡在盐水中，或者用淡盐水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。盐水可以中和杨梅的酸度，减轻酸味。但是，泡水时间不宜太长，否则会影响杨梅的口感和风味。2、糖腌去酸：将野生杨梅放入糖水中腌制，可以减轻酸味，增加甜味。一般来说，糖水的比例为1：1，可以根据个人口味适量调整。腌制时间也不宜过长，一般腌制2至4小时即可。