西瓜苗的“龙头”是指西瓜苗顶端的嫩芽部位，也称为“心芽”或“顶芽”。在西瓜生长过程中，顶芽是最先生长的部位，它具有生长点的作用，可以促进西瓜植株的生长和发育。如果西瓜苗的心芽受到损伤或剪除，会对西瓜的正常生长和产量产生一定的影响，因此在栽培中需要注意保护西瓜苗的心芽。