需要。咸过的鸭掌煨焯水是为了去腥不然会影响味道，所以需要炒水，且焯水后的食物更加的好吃。焯水是做饭的一道工序，读作chāoshuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。