千牛卫皮净好。千牛卫的主要原料是猪皮和猪蹄筋，加入酱油、花椒、姜等调料，经过炖煮和腌制等工艺制成，皮净好是千牛卫的一种口味，是由千牛卫的制作工艺加入了特定的调料而制成的，味道好。