香茅草有一种特殊的气味，这是由其中所含的挥发油所引起的。香茅草中的主要挥发油成分是香茅醛，它是一种带有柠檬香气的化合物，因此香茅草被称为“柠檬草”。香茅醛在食品和香料工业中被广泛应用，因为它具有清新的香气和独特的口感，可以增强食品和香料的风味。