山东高考试卷的出题时间是保密的，一般情况下只有相关工作人员才知道。根据往年经验，山东高考试卷的出题一般在考前数月完成。出题过程需要经过多个环节，包括科目组的编写、审定、校对等环节，整个过程需要经历多轮的审核和评审，确保试卷的出题难度、题型设置等符合教育部规定和考试要求，并保证试卷的安全性和保密性。