用红糖和蚝油代替。板栗烧鸡中冰糖主要作用是去腥和调味，没有冰糖可以用红糖和蚝油代替，红糖可以调味，蚝油可以去腥。板栗烧鸡，是一道中国传统名菜，属东北菜、川菜、湘菜、赣菜等。菜品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。