蛋白质含量不同，油分含量不同。新京粉2号蛋白质含量较高，可达到40%以上，而老京粉二号蛋白质含量为35-38%左右；新京粉2号油分相对较低，在15%左右，而老京粉二号油分稍高，在17-19%之间。