炸皮肚，使用冷油的方法是先将肉皮放入冷油中，然后开小火慢慢炸制。当肉皮上开始有小气泡出现时，可以适当地用筷子翻动，让肉皮均匀受热。当肉皮泡大、明亮，并且开始起泡、膨胀时，可以开中等火继续炸制，直至肉皮完全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。使用热油的方法则是先将油烧热，然后放入肉皮开始炸制。当肉皮开始起泡、膨胀时，可以适当地用筷子翻转、挑压，让肉皮更均匀地受热，直至肉皮全部起泡、膨胀。