刚灌制的香肠，内部的肉馅和肠衣还没有完全干燥，晒太阳会导致香肠内部温度上升，从而加速细菌的生长，增加变质的风险。此外，阳光下的高温还会导致香肠表面出现油脂分离，影响香肠的风味和口感。灌制后的香肠需要进行一段时间的风干或阴干，以便让香肠内部的肉馅和肠衣自然干燥，这样可以提高香肠的保存期限和风味。