gi值反映了食物在消化过程中对血糖水平的影响程度。gi值越高，食物引起的血糖升高越快。大米饭在消化过程中迅速分解为葡萄糖，导致血糖水平快速上升。高血糖生成指数食物通常被认为与糖尿病、肥胖症等代谢性疾病的风险增加有关。