腌鱼放盐的比例为2%，即100克鱼放2克盐。20斤鱼需要放500克盐。腌鱼时将盐均匀涂抹在鱼身内外，腌制3-5天，取出晾晒或烘烤均可，可选择在阳光充足、通风的地方晾晒，盐分可随水蒸发。腌鱼时可加入葱、姜、料酒等调料，既能增加口感，也能缩短腌制时间。