炸麻叶会鼓起来的原因是因为在制作过程中使用了发酵粉、小苏打等物质，这些物质在高温油中受热会产生大量气体，使得面块在油炸时膨胀起来。具体来说，在制作麻叶时，会使用发酵粉或老面与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度。然后加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，使得面块在油炸时发生化学反应，瞬间冒出大量二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来。