老抽是在生抽的基础上加工而成，老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁，适合做红烧肉等深色菜肴时上色。而生抽一般用于凉菜或炒菜。做红烧肉等深色菜肴时，添加老抽可以起到上色提鲜的作用。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。