制作豆腐乳时，一般一斤豆腐通常会使用30克左右的盐，按照这个比例计算，需要使用的盐量为30克/斤*100斤=3000克，即3公斤。所以，20斤豆腐乳大约需要加600克盐。600克盐能够促进豆腐内部的蛋白质凝固，使豆腐乳更加紧实，有助于其成型和口感。同时，该计量的盐还可以帮助豆腐乳吸收其他调料的味道，使其更加美味。