生蚝中含有的蛋白质和水分含量高，比较容易滋生细菌，在冷藏室温度较低的环境中，可以保存5天，若放置时间过长，容易滋生细菌、变质。生蚝是牡蛎的别称，又名蛎黄、蚝白等，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。