肉煸炒好放盐是为了维持大家吃的盐中的营养成分不易外流。后放盐还有一个益处，便是让肉更为Q弹。先放盐会不太好掌握量，中后期还需要烧煮。烧煮的情况下盐便会进到肉里，让肉变的尤其紧致，让糖份不可以有效的进到肉里，这种红烧肉不但过度咸，味儿欠佳，糖的色调都没有有效的发挥出来。