牛肉放冰箱保鲜5天不会坏的原因主要是低温抑制了细菌的生长和繁殖，减缓了食物的变质过程。在冷藏条件下，牛肉中的细菌生长速度会减慢，从而延长了食物的保鲜期，冰箱的湿度和封闭环境也有助于保持牛肉的新鲜度。