1、青绿色。初熟的橄榄果实表皮颜色为青绿色，代表果实未完全成熟。2、黄绿色。橄榄果实随着成熟度的增加，果皮颜色会逐渐变淡，由青绿色变为黄绿色。3、紫红色。橄榄果实完全成熟时，表皮颜色会变为紫红色。4、紫黑色。当橄榄果实过熟时，果皮颜色会变为紫黑色。5、黑色。橄榄果实完全成熟时，果皮颜色会变为黑色。