1、冷菜是佐酒佳肴，通常作为宴席上的第一道菜，有引导作用。2、冷菜可以调节口感和胃口，为后续的菜肴做好铺垫，使整个宴席的味道更加统一、更加和谐。3、冷菜在冷餐酒会中的作用更为重要，可以调节食客们的口感和胃口，使后续的菜肴更加符合口味、更加容易被食客接受。