生姜是一种常见的食材，其新鲜度和质量对于烹饪和食品保存非常重要。生姜出水会导致水分流失，使生姜变得软塌塌的，失去了原有的脆嫩口感。出水也会导致生姜变色、变质。出水的原因是生姜在保存过程中受到了冻害，当生姜被冷冻时细胞内的水分会结冰并撑破细胞壁，这时细胞内的水分会流失，导致口感和品质变差。