金刚杵汆肉莲的作用是金刚杵汆肉莲具有丰富的口感和独特的烹饪技巧，金刚杵汆肉莲以猪肉为主料，经过精细的刀工和独特的烹饪方法，口感鲜美，营养丰富，能够满足人们对于美食的追求。金刚杵汆肉莲是藏族文化中的一道特色菜肴，食用这道菜肴人们可以了解到藏族文化的特点，增进对于不同民族文化的了解。