硫酸酯和磺酸酯结构式是R-O-SO3R'、R-SO2OR'。硫酸酯的通用结构式为：R-O-SO3R'，其中R和R'分别代表有机基团，O代表氧原子，SO3代表硫酸基团。磺酸酯的通用结构式为：R-SO2OR'，其中R和R'分别代表有机基团，O代表氧原子，SO2代表磺酸基团。