咖啡酸的极性大。咖啡酸是一种多元酚类化合物，具有三个羟基和一个羧基，在水中，咖啡酸分子中的羟基和羧基会形成氢键，与水分子形成氢键作用，使其更容易溶解在水中，芦丁则是一种黄酮类化合物，具有多个羟基和一个苷基，从分子结构和化学性质的角度来看，咖啡酸的极性大于芦丁。咖啡酸，是一种有机酸，为黄色结晶性粉末，可溶于热水、乙醇，微溶于冷水，可在化妆品中安全使用，有较广泛的抑菌和抗病毒活性。芦丁，又称为芸香苷、维生素P，是一种天然的黄酮苷，属于广泛存在于植物中的黄酮醇配糖体，两个配糖体为葡萄糖和鼠李糖。