丁香酚加热的副产物主要是水和二氧化碳。这是因为丁香酚在高温下会发生分解反应，生成水和二氧化碳。这种分解反应是一个热力学上不稳定的过程，需要输入能量才能发生。在加热过程中，丁香酚分子的内部结构会发生变化，化学键断裂，分解成小分子产物。这种分解反应在很多有机化合物中都会发生，是一种常见的化学反应。