白灵菇煨制的目的是去苦味。在制作白灵菇时，白灵菇在爆炒前要用刚煮沸的开水烫以下煮一下控干水后再下锅，这一步是煨制，目的是去除白灵菇的苦味。煨制是用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软的烹饪技法。