酒精喷到鱼卵上会变色。酒精是一种有机溶剂，在与鱼卵接触时会使表面的保护层破裂，导致鱼卵变色。这是鱼卵表面的保护层主要是由卵黄和卵白等物质构成，而酒精可以溶解这些物质，从而破坏卵表面的保护结构，导致鱼卵变色或变形。对于孵化鱼卵的过程中，应该避免使用酒精等有机溶剂，以免对鱼卵造成伤害。