食品亲水胶体从投稿到发表需要2-3个月。审稿过程中，审稿人需要对文章进行认真审查，以确保文章的质量，并给出建设性的意见和。如果文章质量较高，审稿时间可能会缩短；反之，审稿时间可能会延长。此外，审稿过程中可能会出现延误，如审稿人突然离职或其他原因，这也会导致审稿时间延长。