不算。因为榴莲的果实中，榴莲肉和榴莲核是可以明显区分的两部分。榴莲肉是可食用部分，而榴莲核则是不可食用的部分。因此，在计算榴莲出肉率时，只需将榴莲核的重量剔除即可。