三层。根据泉州市官方网站发布的消息得知在泉州市，建房高度不超过三层。低保户在建房时需要遵守当地的规划和建设管理条例，包括建房用途、建房面积、建筑高度等方面的规定，在泉州市，低保户建房要获得相关部门的审批和许可，同时还需要符合城市规划和建设管理的要求。