氧化。黑米、红豆、红枣和桂圆等食物中含有大量的淀粉质和糖分，当这些食物被加热或加水后，淀粉质和糖分会释放出来，形成一种黏稠的物质，这些物质接触到空气或其他物质，容易受到氧化或发生一些化学反应，产生黑色物质。