1、杀菌消毒：白醋具有杀菌消毒的作用，可以有效地杀灭青杏表面的细菌和病毒，保证腌制过程的卫生和安全。2、去腥除味：青杏具有一定的苦涩和涩味，而白醋则可以去除或减轻这些味道，使青杏更加口感鲜美。3、保持颜色：青杏腌制过程中容易氧化变色，加入适量的白醋可以防止青杏变色，保持其鲜绿色。