不用重新写违约金。公立在编教师服务期满5年后，如果需要解除劳动合同，不需要重新签订违约金的协议。因为在教师服务期满5年后，按照《中华人民共和国劳动法》和《教师法》等相关法律法规，该教师已经具备了合法解除劳动合同的条件。