1、50是含碳量为0.5％的铬不锈钢，硬度高，加工的菜刀可以切骨头等硬菜。40是含碳量为0.2％的铬不锈钢，硬度不高，加工的菜刀不适合用来切骨头等硬菜。2、50的重量比40的轻，更加好用。